Quesos a consignación: cobra solo lo vendido
El fresco y el madurado se mueven a distinto ritmo en el mismo refri. Cómo cobrar lo que se vendió sin cobrar el queso que se echó a perder y repusiste.
En quesos la consignación es lo normal, y la razón es la caducidad: ninguna tiendita compra en firme una docena de piezas para ver si rotan. El riesgo se comparte, y por eso los reemplazos sin costo pesan más en este oficio que en ningún otro.
La cuenta, con tus números
- En el anaquel la visita pasada
- 24
- Lo que sigue ahí hoy
- 5
- Se vendió
- 19
- Precio por pieza
- $140
- A cobrar
- $2,660
Una quesería lleva dos negocios en un mismo refrigerador. El queso fresco se vende en días y depende del refri de la tienda. El madurado espera meses y depende de que alguien lo pruebe.
El refri de la tienda es tu problema, aunque no sea tuyo
Esta es la gran diferencia con los demás oficios de esta lista. Un frasco de mermelada aguanta un apagón; un queso fresco, no. Cuando llegas y tres piezas se echaron a perder, la pregunta no es cuánto perdiste — es si esa tienda vuelve a llevar fresco, o de ahora en adelante solo madurado.
Eso se decide con historial, no con memoria. Si sabes que en dos meses repusiste cuatro piezas en una tienda y ninguna en la otra, la decisión se toma sola.
Un reemplazo no es una venta
Aquí está el detalle que las hojas de cálculo caseras casi siempre hacen mal. Cuando repones un queso que se echó a perder, la tienda recibe producto pero nadie pagó nada. Si tu cuenta lo trata como una entrega normal, le cobras a la tienda un queso que regalaste, y quien lleva la ruta gana comisión por él.
Artisanly lo registra como reemplazo sin costo: nunca se cobra ni genera comisión, pero queda contado en el historial de la tienda. Lo que la tienda te debe solo crece con lo que de verdad se vendió.
Llenar el refri a lo que vende
El queso fresco castiga el exceso. Cada producto en cada tienda lleva un solo número — cuánto vende por semana — y el formulario de entrega te sugiere llenar a eso por las semanas que faltan para la siguiente visita. A una tienda de tu ruta semanal que mueve seis quesos frescos por semana le dejas seis, no lo que cupo en la hielera. El madurado, a dos por semana, se queda en dos.
Contar rápido, con la puerta del refri abierta
El queso se cuenta de pie, junto al refrigerador, con las manos frías y el encargado esperando. Por eso el conteo es una sola pantalla por tienda y no un formulario: dices cuántas quedan y la resta ya está hecha antes de cerrar la puerta. La ruta guarda las tiendas en el orden en que manejas, y a cada una le toca una semana después de su propia última visita, así que la que te saltaste el jueves te sigue esperando el viernes.
Preguntas frecuentes
- ¿Un Vendedor gana comisión por un queso que repuse sin costo?
- No. Un reemplazo sin costo nunca genera comisión, porque a la tienda no se le cobró nada. La comisión es un margen por unidad vendida — el precio de la tienda menos el precio de socio del Vendedor — y un reemplazo no se vendió.
- ¿Puedo manejar el fresco y el madurado con distinto precio y cantidad?
- Sí. Son productos separados aunque vayan a la misma tienda y se cuenten en la misma visita. Cada uno tiene su propio precio en esa tienda y su propio número de cuánto vende por semana, así que la entrega te sugiere una cantidad distinta para cada uno.